A la bonne franquette...

Blanquette de veau à la maraîchère

(Jeanne "B.", fine cuisinière, m'offre les notes de sa mère...)

Confiture de tomates

(Albert"E."... tu te souviens... de cette platée de tagliatelles... et de quelques feuilles de basilic ..., deux... trois raclures de vieux parmesan... et d'une cruche de Bardolino..., un soir d'été, en la petite terrasse de l'Annexe... je te dédie cette recette...)

Ragoût de tripes

(Jacques "L.", ami, cuisinier, charmant personnage, hante les cuisines depuis un temps plus que mémorable, est l'instigateur de cette recette...)

Pot au feu aux queues de bœuf

(Ici, je me fais un plaisir... dans la cuisson, chuuuuttt... y a un « pied de veau »... en réalité, il y en a dans chaque plat mijoté...)

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Joues de cabillaud à la florentine

(Se gargariser d'une somptueuse sauce Mornay...)

"Y en a ? "… les Petits rognons de porc

à la moutarde douce

(Henry "M." poussait la porte de l'Annexe 13 et demandait : "Y en a ?")

Les boulets à la Liégeoise

(Julien Lequet... et ses récits épiques autour et alentour des boulets..., de la sauce lapin...  puis, silence... on déguste... avec une volée de frites et une salade verte...)

Côte de porc fumée à la mode de Val Dieu

(Création...  et citée en souvenir de Luc Toussaint, échevin à la ville de Liège, instigateur de la «Quinzaine de la cuisine Liégeoise... »)

Les anguilles au vert

Le « Siphon »… à Damme… Un dimanche, une virée d’automne, Pascale, la Grande Nicole et l’ineffable Boris… déjà, à Ostende, dans un bistrot galerie, nous rencontrons Illicht, et ses « femmes parturientes »… puis, dans une taverne, bières et crevettes grises… Nicole évoque le Siphon…et les anguilles...

Alors…un met de rêve… simple et plein d’audace…

Navarin de saumon aux saveurs exotiques

(Françoise "G.", athlétique et fin palais, me régalait par ses audacieuses recettes... un soir de folle libation, nous nous sommes jetés sur le piano et de ces quatre mains, nous avons accouché de ce savoureux plat...)

Petits Gris à la mode de "Maître Pierre"

(Là, j'accorde à ce cher Pierrot un talent remarquable pour ses audaces culinaires... De nombreuses fois, il nous a fait vibrer lors de nos fraternelles agapes...)

Garbure de "Pan Perdu" 

(Joël "N"...  St Foix la Grande, Vélines... et du haut des collines... la ferme de «Pan Perdu»... le foie gras...les rillettes... l'apéro de 11h qui se terminait à 22h... et la mise à moins zéro de la réserve de Haut Montravel...)