A la bonne franquette...

La Mozzarella

son Carpaccio de Concombre

en sa Savoureuse Marinade

Amies et Amis... nostalgique de l’Annexe 13, vous avez été très nombreux à me harceler pour connaître cette recette.

Je me dois de vous dire, j’ai longuement hésité à vous divulguer mon ineffable savoir tant, cette recette, par sa grande simplicité que par la grandeur des saveurs exaltées, vous fera paraitre tristes et sans joies, moult recettes concoctées par mes très Éminents Confrères...

Une mise en condition rigoureuse pour réaliser cette prestigieuse recette est indispensable.

Hygiène corporelle sans faille... commence par une douche... aussi nature que possible... de l’eau... de l’eau et encore de l’eau... évitez soigneusement tout produit qui pourrait induire une quelconque odeur...subtiles fragrances... seules sont recevables vos émanations naturelles...

Une hygiène corporelle sans une hygiène mentale serait parfaitement iconoclaste...

Donc... pureté de pensée s’accorde à diriger vos actes afin de parfaire cette divine recette...

Remisez au placard toutes suggestions qui pourraient nuire à la grande simplicité des délicates saveurs...

Vous voici enfin sur le parvis de votre cuisine...

Vous avez acheté une Mozzarella nature...

Aussi naturelle que possible.

Des amis vous on suggéré ceci... cela... tenez-vous fermement décidés à respecter scrupuleusement les injonctions suivantes :

La Mozzarella aussi naturelle que possible.

En un, il faut la purifier dans une eau aussi claire que possible et ce pendant au moins 24 heures...

L’eau...

Lors de vos balades bucoliques, vous avez aperçu ici et là, quelques sources sauvages...

Retournez-y et prélevez quelques litres de l’une et de l’autre...

Avec des amis dont le goût est certain, faites une dégustation en double aveugle... et sans hésiter, retenez celle qui emporte tous les suffrages...

Cette eau, telle qu’elle se présente, vous devez la clarifier...

Pour ce faire, il vous faut 4 blancs d’œufs...

Des poules nourries à l’ancienne, dans la cour de la ferme...dont le coq chante haut et fort, campé sur le tas de fumier...

Si... cela existe encore...

Si...

Faite bouillir votre eau, laissez frémir pendant 30 minutes, ensuite refroidir à 60 degrés...

Vous avez séparé les jaunes des blancs... ceux-ci, vous les fouettez vigoureusement, sans les faires monter en mousse...

Vous versez votre eau tout en fouettant, puis, vous remettez au feu très doux...

Les œufs vont capter toutes les impuretés capables de corrompre la saveur de votre Mozzarella.

Préparez une étamine tendue sur une marmite.

Dès que les blancs sont remontés à la surface, devenus fermes, à l’aide d’une louche, vous puisez délicatement les blancs, vous les déposez sur l’étamine... dans ce mouvement délicat, vous aurez bientôt une eau d’une limpidité remarquable.

Gardez précieusement, dans un récipient stérile, un litre de cette eau que vous placerez dans votre frigidaire.

Il vous faut maintenant y poser la Mozzarella et patienter 24 heures au frais.

Le carpaccio de concombre...

Mettre en pleine valeur votre Mozzarella nécessite un choix rigoureux quant à l’origine de ce prestigieux légume...Proscrire toute provenance de pays ensoleillé... ainsi que les variétés cultivées en pleine terre...

Évitez de l’acheter chez un Verdurier Primeur...

Votre choix vous dirigera vers un Hard-discount et vous y trouverez une masse de concombres issus de l’hydro-culture...

Choisissez-le d’un vert pâle... mais veillez a ce que le concombre soit ferme au touché.

Surtout, ne pas le mettre au frigidaire.

La marinade : celle-ci est par nature très sobre et naturelle...en ce moment, elle se bonifie dans son bocal stérile.

Impératif : La mozzarella, Son carpaccio de concombre, Et leur savoureuse marinade seront servis au premier Acte...

Religieusement (?)(!), vous avez disposé vos assiettes blanches (sans décor)...

Au couteau économique, vous avez dans la longueur du concombre fait de fines lanières que vous ordonnez en arabesque sur l’assiette.

Avec douceur, vous allez faire de très fines escalopes de Mozzarella et vous les disposerez gracieusement.

Enfin, pour parachever votre opus, sans excès, vous ajouterez quelques cuillères à bouche de votre limpide marinade...

Avec cérémonie, servez vos invités.

Dernières recommandations : ne vous laissez pas abuser par les pseudo-exégètes de la Mozzarella...

Certains préconisent l’assaisonnement... des herbes aromatiques, une huile d’olive de première pression, des tomates coupées en tranches, un tour de poivre de Madagascar, du sel de Guérande, un décor de basilic fraîche... Cette attitude est triavialle et prouve une ignorance qui trahi une méconnaissance totale des saveurs flamboyantes de ces prestigieux aliments...

Laissez-les dans l’ignorance...

Vos convives, triés sur le volet, vous seront reconnaissants d’avoir respecté la saveur initialement insipide de la Mozzarella, de la qualité inodore du concombre et de la pureté incolore de l’eau de source...

Réjouissez vous : Vous avez rejoint Dieu dans l'indicible, l'ineffable et le sublime ennui des vacuités intemporelles...